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贵州茅台酒53度的秘密[海峡两岸酒]

时间:2019-11-30     作者:海峡两岸酒   阅读

  贵州茅台酒53度的秘密。

  在2017年度贵州茅台股东大会上,茅台集团党委书记、董事长李保芳表示,2018年贵州茅台总体目标有三项:“一是营业收入较上年度增长15%左右;二是完成基本建设投资25.72亿元;三是确保质量零缺陷、食品安全零事故。”

  相信多数人关切的是业绩,业绩,业绩,但事实上“确保质量零缺陷、食品安全零事故”才是贵州茅台的匠心之道。

  茅台原董事长季克良先生曾说,“茅台酒是世界上最好的蒸馏酒”。说实话,这还真不是因为茅台镇位居古夜郎而夜郎自大,因为相较于西洋酒的液态发酵,中国的酱香型、浓香型、清香型白酒都是固体发酵。

  液态发酵是原料粉碎后的溶液里添加酵母,发酵充分速度也快,但问题是大分子物质比较多,香味较少,喝多了容易上头,根本没有白酒的细腻,喝了不会上头。

  贵州茅台固态发酵是把新糟旧糟麦曲拌匀后再入窖池,用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒。5斤原粮可酿制1斤基酒,由此酿制出白酒非常细腻,香味成分非常浓郁。

  根据贵州茅台与国家色谱研究分析中心合作使用气相色谱法的研究结果:酱香型白酒分出963个峰,浓香型白酒分出674个峰,清香型白酒分出484个峰,鉴定出酱香型白酒可识别的组分873种,浓香型白酒342种,清香型白酒178种。

  贵州茅台是高温蒸馏、高温接酒,可以让原酒中低沸点、易挥发的醛类物质挥发掉,酿制出的原酒度数在52—57度之间,经过盘勾、勾调、贮存,出厂茅台酒就是53度,53度是水分子与乙醇分子的分子间隙最小最紧密的,也是最完美的结合。本质上来说,贵州茅台酒53度是不同轮次的原酒勾相勾兑,是匠心、匠道观照下的自然有机食品。

  浓香型白酒原酒度数在60—72度区间,72度原酒极其火辣、一滴入口炸裂弥漫,香味非常持久。但高度原酒不适合直接饮用,一般需兑水降度后制成饮用级酒,浓香型白酒一般降到52度等,清香一般是42度、53度、39度等。

  中国白酒香型分为清香、浓香、酱香三种主香型及其他很多小香型,清香型代表是山西汾酒,被誉为“汾老大”,浓香型代表是五粮液、泸州老窖、剑南春等,黄淮淡雅浓香型白酒代表则是洋河、古井贡等,而酱香型代表主要是贵州茅台及郎酒。

  在工业化社会向往手工打造,以贵州茅台为代表的中国白酒天赋就是手工打造,其匠心本身就是奢侈品,而且产地永远不可另起炉灶,相较于欧洲奢侈品品牌毫不逊色,甚至超越其上。

  奢侈品的价值传承

  多年来,浓香型五粮液与酱香型贵州茅台市场斗法不相伯仲,但在贵州茅台市值破万亿之际,酱香型白酒领导者的市场地位一时无二,倒也给郎酒做酱香第二品牌以千载难逢的战略机会。

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