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市面上这么多茅台酒有差别吗

时间:2019-11-05     作者:海峡两岸酒   阅读

  当今中国的白酒市场我们可以用两个矛盾的词形容:“繁荣”“混杂”,我国白酒文化源远流长,生生不息,经过时间的检验,如今才有了这么繁荣的白酒市场。只是市场在发展中前进,而商贩却在发展中迷失了自我,现代不少酒商,为了追求产量与利益的最大化,不惜忽略了背后最重要的白酒品质。为了将酒卖的好,卖的多,他们不惜降价,然后偷工减料,只为量产,下面小编就跟大家聊聊,同样是茅台酒,在偷工减料之后,酒的口感到底差在哪?

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  我们先从工艺上开始聊,现在市面上卖的最火爆的好酒当属茅台酒,“一瓶难求”的局面,很难让人不震撼,茅台酒是一款酱香型白酒,大家对它的品质都是相当的认可,因为它复杂的工艺,铸造了高品质的酒水。我们知道,好的酱香型白酒是采用坤沙工艺酿制而成的,一年为一个生产周期,将粮食中的淀粉不断的发酵,经过蒸煮慢慢的提炼出酒精和其他的有机物,用专业名词解释就是:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,是用最好的酿造工艺酿制而成的。

  而且茅台的坤沙工艺,对于原料的完整度的要求非常的高,破碎率要在30?下,要保证营养物质不被破坏,营养成分是逐渐释放出来的,不同的层次阶段,会有不同的微生物生长,微生物越丰富,白酒的口感就会越丰富。只是这样的生产工艺,是一个缓慢的过程,光发酵就需要一年的时间,而且出酒率很低,后面还有三五年的贮存期。

  有些商家觉得这样花费的成本太高了,于是就偷工减料,走捷径,在酿酒的时候,直接将高粱粉碎,加快发酵的速度,收购酒厂丢弃的九次蒸煮后丢弃的酒槽,加入一些食用酒精进行蒸馏,还省去了中间九次蒸煮、七次取酒,出酒率也高,但是以这种方法酿制出来的酒,口感体验也会大大降低。

  其次就是原料,我们知道好的酒离不开好的水和原料,正常情况下,高粱、小麦、玉米、大米、糯米这些会是首选,在酿酒的时候制曲离不开好的粮食,但是有的商家为了降低成本,在短时间内让产量激增,于是就想到了用劣质原料代替,用化学培育的纯种酵母替代传统酒曲,我们常说“曲为酒之骨”,一款好酒没有好的酒曲是不成体系的,虽然这样做,能够短时间的增量,但是酒的质量会大大下滑。不仅会让人觉得有一股酒精味,喝起来口感也会比较淡薄。

  最后,小编只想说,一款好酒的酿制就是要精心,好酒都是经过时间沉淀的精华,每一道工艺,每一种原料的选择都能起到不同的作用,我们大家只知道茅台酒的价格贵,却不了解它背后这些酿制的工序复杂。如果为了节省成本而选择偷工减料,选择劣质的原料代替,那么酿制出来的酒,无论是从口感还是其他方面,明显的会大打折扣,所以生活中有时候,我们喝的茅台酒,明明是同一款,口感也会有所不同,所以我们买酒的时候,一定要认准渠道,价格太低的茅台酒可能是假酒。




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