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百年老酒厂,每一瓶都是纯粮食酒

时间:2019-11-01     作者:海峡两岸酒   阅读

  佘老说,这些年他管理酒厂,见证了白酒市场的浮浮沉沉,也见到了太多不是行内人看不到的潜规则!但是要想烤一瓶正宗的酱香型酒,有几样是必须要满足的。

  第一、必须要用茅台镇本地优质红缨子糯高粱、美酒河的水,并且要在特定的环境区域—老厂老窖池。

  老窖池一定要是很多年无间断的那种,微生物丰富,酿制的每一瓶酒也都窖香浓郁。

  “虽说外地的高粱也能酿,但酿不出来的根本不是本地茅台的味。既然不是这个正宗味道,我宁愿不做!”佘老说。

  第二,必须按照祖辈传下的“12987工艺”进行酿制,每一道工序都不能马虎。

  一年周期,二次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,长期窖藏,勾调等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,把里面杂质挥发掉,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中,这时的酒才能算是真正酱香白酒。

  真正的大师手酿酒,不辣喉,不上头,香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味有偿的特点,最显著的就是倒入杯中,酱香酒过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香。

  第三,必须选优质基酒,老酒决定一切。

  “有多少粮,就做多大规模;有多少老酒,就做多大的市场”这是我们传统固态工艺酿造出来的底线!所以我敢说今天我卖的酒是我五年前生产的基酒,我今天生产的基酒是我五年后要卖的酒。我们坚守的就是要凭良心亲力亲为地把优质茅台酱香酒送到大众的口中。佘老承诺说。

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